Faites chauffer dans une sauteuse la graisse d’oie et faites dorer le canard côté peau.
Pendant ce temps, émincez l’oignon en rondelle. Lorsque le canard est doré, retournez-le et ajoutez l’oignon. Laissez cuire 4-5 minutes.
Ajoutez le Ras El Hanout, le curcuma et l’eau. Salez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, faites une poêle et faites torréfier les amandes concassées et les pignons de pin. Ajoutez le sucre et la cannelle et laissez le tout caraméliser. Réservez.
Lorsque le canard est cuit, laissez-le refroidir. Emincez la viande en petits morceaux.
Déposez au centre d’une feuille de brick, la moitié du mélange amandes/pignons. Ajoutez par dessus la moitié du canard et terminez par de l’oignon, un peu de sauce et un peu de persil. Repliez en 4 et retournez la brick pour que la pliure soit en dessous. Recommencez avec la seconde feuille de brick.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire les 2 pastillas au four pendant 10 minutes à 180°C.
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