Pintade au Maury, Pommes & Figues

Préparation

• Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
• Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
  Chauffer de l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte.
• Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
  déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer.
• Rajouter une belle cuillère à soupe de beurre en petits morceaux.
  Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés. Arroser régulièrement la pintade du jus.
• Enlever le trognon et peler les pommes
  Couper les pommes en 6.
  Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
• Déposer une belle cuillère à soupe bombée de beurre dans la poêle
  Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté des autres et placer les figues au centre, debout.
  Saler et poivrer.
• Faire dorer la première face des pommes et couvrir
  Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
  Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.
• En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury.
  Bien mélanger les sucs avec le vin.
• Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus. Retirer la pintade dans un plat pour la détendre au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.