Pintade au maury, pommes & figues
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Ingrédients
4
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Bruschetta aux figues, parmesan et jambon de parme
Préparation
Préparation13 min
Cuisson1 h 2 m
- Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
- Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte. - Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer. - Rajouter une belle cuillère à soupe de beurre en petits morceaux.
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés. Arroser régulièrement la pintade du jus. - Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6.
Ouvrir en croix le haut de chaque figue. - Déposer une belle cuillère à soupe bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer. - Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié. - En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury.
Bien mélanger les sucs avec le vin. - Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus. Retirer la pintade dans un plat pour la détendre au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.
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Champagne rosé (Champagne, Rosé)
Chambolle Musigny (Bourgogne, Rouge)
Saumur blanc (Centre - Val de Loire, Blanc)
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