Pipe Rigate à la purée d'aubergine grillée

Préparation

• Faire griller les aubergines, les tomates et les gousses d'ail.
• Disposer les aubergines dans un sac en plastique ou un papier journal, puis garder fermés quelques minutes pour les peler plus facilement. Peler et épépiner les tomates.
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'échalote.
• Ajouter le cumin juste écrasé, puis les aubergines, les tomates et l'ail. Mélanger et laisser mijoter.
• Saler et poivrer, maintenir sur feu moyen tout en écrasant la chair d'aubergine contre la paroi de la casserole.
• Dresser les pâtes al dente dans un grand saladier, verser la purée d'aubergine, verser un fin filet d'huile d'olive et parsemer de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic déchirées.