Plateau du dimanche soir: Oeufs pochés à la florentine.

Préparation

• Éplucher et laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
• Bien égoutter puis mettre dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre.
• Laisser à couvert sur feu doux quelques minutes. Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
• Casser les oeufs un à un dans une tasse à café et les faire glisser délicatement au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
• Laisser pocher 3 minutes en retournant à l'aide de l'araignée ( une grosse écumoire).
• Retirer les oeufs et déposer sur un papier absorbant.
  Découper les bords pour donner une silhouette harmonieuse.
• Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf , la muscade et le parmesan. Saler et poivrer à nouveau.
• Étaler les épinards dans des petits plats à gratins.
• Installer dessus un œuf poché dans chaque ramequin et napper avec la crème.
• Gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
• Servir aussitôt avec des mouillettes et pourquoi pas quelques lamelles de jambon cru.