Plateau du dimanche soir: oeufs pochés à la florentine.
Ingrédients
4
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Tourte aux épinards, ricotta et oeufs - torta pasqualina italienne
Préparation
Préparation10 min
Cuisson13 min
- Éplucher et laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
- Bien égoutter puis mettre dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre.
- Laisser à couvert sur feu doux quelques minutes. Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
- Casser les oeufs un à un dans une tasse à café et les faire glisser délicatement au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
- Laisser pocher 3 minutes en retournant à l'aide de l'araignée ( une grosse écumoire).
- Retirer les oeufs et déposer sur un papier absorbant.
Découper les bords pour donner une silhouette harmonieuse. - Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf , la muscade et le parmesan. Saler et poivrer à nouveau.
- Étaler les épinards dans des petits plats à gratins.
- Installer dessus un œuf poché dans chaque ramequin et napper avec la crème.
- Gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
- Servir aussitôt avec des mouillettes et pourquoi pas quelques lamelles de jambon cru.
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Champagne Blanc (Champagne, Blanc)
Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc)
Alsace Riesling (Alsace, Blanc)
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