Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché

Ingrédients

• 2 courgettes, lavées, non épluchées, coupées en morceaux pas trop fins
• 1 gros oignon blanc, épluchée, coupé en lamelles
• 2 gousses d’ail, épluchés, hachés
• 20 champignons de paris, lavés, coupés en 4
• 1l d’eau
• 4 oeufs très frais
• 4 pincées de piment d’espelette
• sel de guérande
• poivre
• 4 brins de sarriette (ou autre herbe que vous aimez)
• 1 càs d’huile d’olive, première pression à froid