Poisson au court-bouillon antillais ou court-bouillon créole

Plat

4 parts

facile

25 min

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Ingrédients

L'huile de paprika ou roucou :

• 1/4 tasse d'huile végétale (canola ou colza) (60 ml)
• 2 cuillères à thé de graines de fenouil
• 2 cuillères à thé de graines de coriandre
• 1 cuillère à thé de paprika ou
• 2 cuillères à thé de graines de roucou

Le poisson au court-bouillon :

• 1 1/2 lb de filets de poisson (ici du tilapia mais ç'aurait pu être du vivaneau ou du mérou, sans la peau) (675 g)
• 3 échalotes françaises, émincées
• 3 oignons verts, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de jus de lime
• 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
• 2 tranches de lime
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à thé de thym séché)
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment habanero ou 1 cuillère à thé de sambal oelek
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• sel et poivre

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Préparation

• L'huile de paprika ou roucou :
  Dans une petite casserole, chauffer doucement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes. Passer au tamis fin et réserver.
• Le poisson au court-bouillon :
  Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer le poisson dans 2 cuillères à soupe d'huile de paprika ou roucou. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
• Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'oignon vert et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la pâte de tomates et le jus de lime. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le poisson, la lime, le thym, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
• Cuire au four de 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets.
• Servir sur un riz blanc et parsemer d'herbes. Inutile d'ajouter que nous nous sommes vraiment régalés de ce plat de poisson.

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