POULARDE EN BAEKOEFFE LUTTÉE

Préparation

• La pâte à lutter :
  Mélanger la farine avec l'eau pour obtenir une pâte homogène. La rouler en boule.Mettre au frais au moins 1 heure.
• Peler et émincer l'oignon en rondelles, le disposer au fond de la cocotte. Peler les carottes, les couper aussi en rondelles et les disposer sur l'oignon. Saler, poivrer et parsemer de brisures de truffes.
• Peler et couper le navet en rondelles, les poser sur les carottes.
• Faire de même avec les poireaux. Saler, poivrer, ajouter quelques brisures de truffes. Émietter le bouillon de volaille sur les légumes.
• Poser la poularde sur les légumes, arroser du verre de savagnin blanc, recouvrir du reste de brisures de truffes.
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  Fermer la cocotte et lutter avec la pâte.
  Mettre au four pour 2 heures 15 à 2 heures 30 thermostat 5: 160 °. Ouvrir devant les convives en cassant la pâte.