Poulet au lait de coco et au galanga (Tom Kha Kai) (Thaïlande)

Préparation

• Si vous utilisez du galanga sec, faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau chaude et réserver.
• Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en morceaux.
• Si vous utilisez de la citronnelle, coupez la base et détachez les feuilles dures, puis coupez-les en 3 dans la hauteur. Hachez le cœur tendre.
• Si vous utilisez les piments, vous pouvez les mettre à cuire avec le poulet en veillant à ne pas les percer.
• Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec le lait de coco, le galanga, les racines de coriandre (ou les tiges), la citronnelle (ou les zestes de citron), le sel et les feuilles de citronnier déchirées.
• Porter doucement à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à cuisson du poulet. Remuer de temps en temps.
• Ajouter la crème de coco (si vous en utilisez) et remuer constamment jusqu'à remise de l'ébullition.
• Retirer du feu et ajouter le nuoc mam, le jus de citron et le poivre.
• Avant de servir, ôter les feuilles dures de citronnelle et les os du poulet (si vous avez utilisé des cuisses).
• Rectifier l'assaisonnement avec du nuoc mam et du jus de citron si nécessaire.
• Servir dans une soupière, ou de grands bols.
• Saupoudrer de feuilles de coriandre hachées et accompagné de riz.