Poulet au lait de coco et au galanga (tom kha kai) (thaïlande)

Ingrédients

• 6 morceaux de galanga sec ou 4 cuillères à café de galanga en poudre (Laos)
• 1 poulet d'1,2 kg en morceaux
• 2,5 tasses de lait de coco
• 1 tasse de crème de coco
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 à 3 racines de coriandre fraîche écrasées
• 2 tiges de citronnelle (ou 6 morceaux fins de zeste de citron)
• 3 piments verts frais
• 1,5 cuillères à café de sel
• 3 feuilles fraîches de citronnier
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• Jus de citron vert selon le goût
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées