Poulet rôti de Thomas Keller

Préparation

• Préchauffer le four a 232°C.
• Pendant ce temps, laver le poulet a l'eau courante et le sécher a l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est impératif que le poulet soit bien sec afin d'empêcher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empêcherait d'obtenir une peau croustillante.
• Saler généreusement et poivrer la cavité ainsi que la peau du poulet.
• A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc afin qu'il reste tendre pendant toute la cuisson.
• Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'à ce que les jus du poulet s'écoulent clair.
• Laisser reposer 15 minutes et servir.