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Recette de quenelles
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Quenelles de saumon
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Quenelles de saumon fumé
Quenelles de saumon fumé
Préparation
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Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.
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Laisser cuire quelques minutes.
Assaisonner, et retirer la casserole du feu.
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Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.
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Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.
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Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.
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Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.
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Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.
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Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.
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Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.
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Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.
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Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.
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Égoutter.
Conseils et astuces:
Dans une casserole, les faire revenir une dizaine de minutes dans la bisque de homard.
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Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling
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