Quenelles maison complètes

Préparation

• Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l de lait salé. Y verser 200 g de semoule de blé dur semi-complète (en magasin bio) ainsi qu'1 cuillère à soupe de farine aux céréales.
• Bien remuer jusqu'à épaississement . Ajouter ensuite 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 2 oeufs.
• Remuer sans cesse sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de la pâte à choux. Laisser refroidir.
• Façonner les quenelles en prélevant 34 g de semoule à chaque fois.
• Former une boule, puis sur le plan de travail saupoudré de farine de grand épeautre, constituer le boudin en roulant à l'aide de la paume de la main.
• Saupoudrer les quenelles à nouveau avec cette même farine. Les quenelles doivent mesurer environ 5 à 6c m de long.
• Préparer la sauce:
  Dans une cocotte en fonte, verser un peu d'huile d'olive et y faire fondre 5 minutes 1 gros oignon émincé.
• Puis ajouter 500 g de champignons de Paris coupés en gros morceaux.
• Quand les champignons ont rendu un peu leur eau, verser une boîte de sauce tomates, ajouter un bouquet garni, un cube de bouillon de légumes, Ail, persil.
• Déposer les quenelles dans la cocotte, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• La sauce doit recouvrir les quenelles (ajouter donc un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à 1 l).
• Au bout de 30 minutes, ajouter un petit bocal d'olives vertes.