Ravioles de foie gras aux morilles

Préparation

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  Déposer sur 8 carrés une quenelle de foie gras. Badigeonner le pourtour des ravioles (pâtes won ton chinoises) sur 1 cm environ, de blanc d’œuf.
• Coller ensuite par dessus un autre carré de pâte et bien souder en appuyant. Réserver.
• Dans 300 ml d'eau bouillante, plonger 15 minutes les morilles séchées. Au bout de ce temps, les sortir, les rincer, les sécher.
• Filtrer le jus des morilles. Ajouter 3 cuillères à café de fond de veau, 50 ml de Porto. Réduire sur feu doux. Dès que la consistance est atteinte, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
• Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
• Les égoutter, les disposer dans l'assiette, arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel aux morilles.