Déposer sur 8 carrés une quenelle de foie gras. Badigeonner le pourtour des ravioles (pâtes won ton chinoises) sur 1 cm environ, de blanc d’œuf.
Coller ensuite par dessus un autre carré de pâte et bien souder en appuyant. Réserver.
Dans 300 ml d'eau bouillante, plonger 15 minutes les morilles séchées. Au bout de ce temps, les sortir, les rincer, les sécher.
Filtrer le jus des morilles. Ajouter 3 cuillères à café de fond de veau, 50 ml de Porto. Réduire sur feu doux. Dès que la consistance est atteinte, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
Les égoutter, les disposer dans l'assiette, arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel aux morilles.
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