Ravioles de foie gras aux morilles

Name: Ravioles de foie gras aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: des ravioles (pâtes won ton chinoises); foie gras; blanc d’oeuf; 300 ml d'eau bouillante; morilles séchées; 3 cuillères à café de fond de veau; 50 ml de Porto; 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse; fleur de sel

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Plat

2 parts

facile

37 min

Ingrédients

des ravioles (pâtes won ton chinoises)
foie gras
blanc d’oeuf
300 ml d'eau bouillante
morilles séchées
3 cuillères à café de fond de veau
50 ml de Porto
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
fleur de sel

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson17 min

Déposer sur 8 carrés une quenelle de foie gras. Badigeonner le pourtour des ravioles (pâtes won ton chinoises) sur 1 cm environ, de blanc d’œuf.
Coller ensuite par dessus un autre carré de pâte et bien souder en appuyant. Réserver.
Dans 300 ml d'eau bouillante, plonger 15 minutes les morilles séchées. Au bout de ce temps, les sortir, les rincer, les sécher.
Filtrer le jus des morilles. Ajouter 3 cuillères à café de fond de veau, 50 ml de Porto. Réduire sur feu doux. Dès que la consistance est atteinte, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
Les égoutter, les disposer dans l'assiette, arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel aux morilles.

VVal153

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