Raviolis au boeuf à la mode italienne

Préparation

• Mélanger la farine, les œufs et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
  
  Laisser reposer 2 heures au frigo enveloppé dans du papier film.
  
  Pendant ce temps, préparer la farce.
  
  Peler et émincer très finement les oignons.
  
  Mélanger la viande avec les oignons, les tomates confites et le parmesan. Saler légèrement, et poivrer.
  
  Diviser la pâte en 2.
  
  Aplatir la pâte avec les doigts pour la détendre et la passer dans la machine à pâte en commençant par le premier cran. Passer la pâte 5 fois de suite au même cran et passer au cran suivant. Penser à fariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. Faire ainsi jusqu’à arriver à l’avant dernier cran.
  
  Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et découper la pâte à l’aide d’une roulette dentelée.
  
  Faire de même jusqu’à épuisement de tout la pâte.
  
  Badigeonner les bords de chaque morceau d’eau froide à l’aide d’un pinceau.
  
  Faites des petites boules de farce et les déposer sur le côté de chaque carré de pâte.
  
  Attendre quelques secondes et replier les raviolis en 2. Presser la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échapper l’air.
  
  Fariner les raviolis finis et les déposer sur un torchon propre.
  
  Faire cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Servir accompagnés de la sauce de votre choix.
  
  La confection de raviolis étant assez longue, j’en fait souvent en grande quantité que je congèle. Il suffira ensuite de plonger les raviolis encore congeler 7 minutes dans de l’eau bouillante.