Raviolis aux asperges blanches et amandes effilées grillées

Plat

4 parts

moyen

26 min

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Un bon plat de raviolis végétarien et léger, délicieux avec une bonne salade verte.

Ingrédients

Pour 32 raviolis:

• 1 L d'eau
• 3/4 de cs de sel
• 1/2 cs de sucre
• 1/2 cs de beurre
• 500 g d'asperges blanches, pelées
• 300 g de seré maigre
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cs de romarin et autant de persil, hachés finement
• 1 cc de sel
• un peu de poivre
• 4 rouleaux de pâte à nouilles
• 1 oeuf battu
• eau de cuisson des asperges, bouillante
• 2 cs de beurre + 15 g pour le plat de service
• 30 g d'amandes effilées grillées
• 1 cs de romarin et autant de persil, hâchés finement

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Préparation

• Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre,beurre et asperges pelées, porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes puis éloigner la casserole du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert.
  
  Sortir les asperges et bien les égoutter, réserver l'eau de cuisson des asperges. Couper les pointes à 4 cm, partager dans la longueur et réserver.Hacher grossièrement le reste des asperges, éponger.
• Mélanger séré, parmesan et herbes avec les asperges hachées, saler, poivrer.Poser la pâte à nouilles sur le découpe raviolis, déposer 8 tas de farce, mouiller les bords à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et rabattre la partie supérieure de la pâte, appuyer doucement d'abord pour enlever l'air puis presser fortement pour découper les raviolis. Répéter l'opération pour les suivants.
• Faire pocher les raviolis par portions environ 6 minutes dans l'eau de cuisson frémissante des asperges, égoutter, réserver au chaud avec un peu de beurre,pour éviter qu'ils collent ensemble.
  
  Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les amandes grillées, les pointes d'asperges et les herbes, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse, répartir sur les raviolis.

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