Name: Raviolis aux asperges blanches et amandes effilées grillées
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 L d'eau; 3/4 de cs de sel; 1/2 cs de sucre; 1/2 cs de beurre; 500 g d'asperges blanches, pelées; 300 g de seré maigre; 50 g de parmesan fraîchement râpé; 1 cs de romarin et autant de persil, hachés finement; 1 cc de sel; un peu de poivre; 4 rouleaux de pâte à nouilles; 1 oeuf battu; eau de cuisson des asperges, bouillante; 2 cs de beurre + 15 g pour le plat de service; 30 g d'amandes effilées grillées; 1 cs de romarin et autant de persil, hâchés finement

Préparation

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre,beurre et asperges pelées, porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes puis éloigner la casserole du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert.

Sortir les asperges et bien les égoutter, réserver l'eau de cuisson des asperges. Couper les pointes à 4 cm, partager dans la longueur et réserver.Hacher grossièrement le reste des asperges, éponger.
Mélanger séré, parmesan et herbes avec les asperges hachées, saler, poivrer.Poser la pâte à nouilles sur le découpe raviolis, déposer 8 tas de farce, mouiller les bords à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et rabattre la partie supérieure de la pâte, appuyer doucement d'abord pour enlever l'air puis presser fortement pour découper les raviolis. Répéter l'opération pour les suivants.
Faire pocher les raviolis par portions environ 6 minutes dans l'eau de cuisson frémissante des asperges, égoutter, réserver au chaud avec un peu de beurre,pour éviter qu'ils collent ensemble.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les amandes grillées, les pointes d'asperges et les herbes, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse, répartir sur les raviolis.

Raviolis aux asperges blanches et amandes effilées grillées

Ingrédients

Pour 32 raviolis:

Préparation

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