Préparez la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients à la main. Placez-la au frais pendant 10 minutes.
En attendant, préparez la farce. Hachez finement les tranches de jambon et les feuilles de basilic. Mélangez la ricotta et la crème fraîche, puis ajoutez le jambon et le basilic au mélange. Assaisonnez de sel et piment d'Espelette. La farce est prête, réservez-la au frais.
Séparez la pâte en 4 partie, étalez chacune d'elles. Déposez de petits tas de farce (une cuillère à café) sur deux plaques de pâte puis recouvrez-les des deux plaques restantes. Dessinez et découpez les raviolis. Laissez -les sécher le temps de préparer la sauce.
Pelez et coupez finement les poivrons. Faîtes-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien fondant ajoutez le coulis de tomate et le sucre. Laissez réduire puis ajoutez la crème, le sel, le piment et les herbes.
Faîtes cuire les raviolis 7 minutes dans un grand volume d'eau, égouttez-les et servez-les recouverts de sauce.
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