Décortiquer et rincer les crevettes crues. Les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Dans une petite casserole, placer les têtes et les carcasses. Recouvrir d'eau jusqu'à mi hauteur, et mettre sur feu vif.
Remuer et presser avec une fourchette jusqu'à ce que les carcasses deviennent rose-orangées. Filtrer et réserver cette réduction.
Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le lait de coco. Ajouter le bouillon cube de volaille, et la réduction de gambas.
Quand le mélange arrive à frémissement, ajouter les nouilles, le gingembre, la gousse d'ail entière et la sauce Nuoc Nam et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Puis ajouter les crevettes, et mettre sur feu doux. Quand les crevettes deviennent roses, ajouter de la coriandre et laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer la gousse d'ail, ajouter du mélange 5 baies et servir.
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