Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter 20 cl d’eau chaude.
Chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1 heure 30.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terres cuites à la vapeur.
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