Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les escalopes de poulet coupés en dés.
Une fois cuits, les retirer et réservez. Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail hachés, les faire revenir 2 minutes sans les colorer.
Ajoutez le riz et le faire revenir 5 minutes, les grains de riz doivent devenir translucides. Cette étape est très importante pour la texture finale du risotto.
Déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation du vin. A partir de maintenant, il faut mélanger sans arrêter.
Ajoutez louche après louche le bouillon chaud toujours en mélangeant. Il est important que le riz est absorbé tout le liquide avant de verser une autre louche.
Il faut compter entre 15 et 18 minutes pour obtenir une bonne cuisson.
Une fois ce résultat obtenu, ajoutez la crème et le parmesan. Ajoutez alors dés de poulet et petits pois.
Servez ce risotto bien chaud avec des courgettes coupées en rondelles juste revenues à l'huile d'olive, salées et poivrées avec une touche de thym.
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