Rognons de boeuf sauce madère

Plat

8 parts

facile

40 min

310 Kcal

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Un classique

Ingrédients

• 1 kg de rognons de boeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• 20 g d'échalotes
• 20 g de persil
• 10 cl de Madère
• 1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
• 10 g beurre(pour la sauce)
• 1 bouquet garni
• 25 g beurre (pour la garniture)
• 125 g champignons de Paris
• sel
• poivre

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Préparation

• Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).
• Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
• Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.
• Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.
• Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
• Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

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