Rognons de veau (entiers) farcis au persil...

Préparation

• Ouvrir les rognons en 2 dans le sens de la longueur sans les séparer et enlever parties nerveuses et gras.
• Effeuiller grossièrement un bon bouquet de persil plat, mélanger avec une dizaine de brins d'aneth et utiliser 1/4 du mélange pour farcir l'intérieur d'un rognon, bien refermer en maintenant avec de la ficelle pour obtenir un petit rôti.
• Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon émincés ,une gousse d'ail pressée et laisser revenir 3 minutes, sans que les légumes n'aient le temps de colorer.
• Ajouter 4 carottes coupées en fines rondelles, saler, poivrer, bien mélanger et déposer enfin les rognons ficelés.
• Couvrir et enfourner à 210° pendant 30 minutes.
  Préparer 50cl de bouillon de volaille.
• A la sortie du four, retirer les rognons et ajouter le bouillon de volaille, mixer avec un mixeur plongeur pour réduire en velouté les légumes pour obtenir la sauce d'accompagnement.
• Servir avec de simples pommes de terre à la vapeur par exemple...