Rôti de saumon et sauce aux courgettes

Préparation

• Nettoyer et couper les courgettes en rondelles. Garder la peau, elle contient toutes les vitamines et donnera une jolie couleur verte à la sauce.
• Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 5 minutes.
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes, en le laissant dorer un petit peu.
• Dans une blender, déposer les courgettes cuites, l'oignon doré, la purée d'amandes et quelques feuilles d'estragon.
• Mixer en ajoutant un peu de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse et pas trop épaisse.
• Servir la sauce chaude ou froide, en accompagnement d'un morceau de poisson ou d'une viande.