Rôti de veau aux lardons et champignons, sauce tomatée

Préparation

• Emincez l’oignon.
  Dans une cocotte, faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter les lardons, laisser rissoler quelques minutes. Ajouter l’oignon émincé, laisser blondir.
  Mouiller avec un verre d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
  Pendant ce temps, préparer les champignons. Les laver et les couper en lamelles assez épaisses. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
  Un quart d’heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les champignons.
  Ôter le rôti, et ajouter le Boursin dans la sauce.
  Découper le rôti en tranches fines, recouvrir de sauce.
  Servir sans attendre.