Roulé aux épinards et aux champignons

Préparation

• Cuire 500 g d'épinards dans un peu de beurre, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
• Puis, ajouter 3 jaunes d’œufs, sel, poivre, et +/- de la noix muscade.
• Battre 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
• Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter 150 g de champignons hachés.
• Quand les champignons ont rendu toute leur eau, saupoudrer de farine.
• Puis verser 30 cl de lait en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une béchamel un peu consistante.
• Ajouter du parmesan râpé selon vos goûts.
• Huiler et fariner un moule à roulé. Verser la préparation aux épinards.
• Enfourner 13 minutes à 180-200°c.
• Une fois cuit, renverser le roulé sur un torchon humide, puis le rouler.
• Laisser ainsi quelques minutes, puis dérouler.
• Garnir de béchamel et rouler à nouveau.