Couper les escalopes de veau en 2 dans la longueur. Faire de même avec les tranches de jambon.
Sur le plan de travail, placer une demi escalope, la recouvrir d'une demi tranche de jambon poser 2 feuilles de sauges que vous maintiendrez avec un cure-dents.
Procéder de même avec les autres escalopes.
Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, y faire dorer les escalopes 4 minutes sur la face sans jambon, les retourner et les faire cuire 2 minutes sur l'autre face.
Déglacer la poêle avec le fond de veau et un peu de vin blanc.
Napper les escalopes de cette sauce et servir très chaud avec un risotto.
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