Le Saltimbocca est un saute en bouche italien connu également en Grèce, en Espagne et en sud de la Suisse. C'est un mets constitué d'une escalope de veau coupée finement accompagnée de prosciutto crudo (un jambon cru de porc) et d'une feuille de sauge, le tout est enfariné et maintenu roulé à l'aide d'un cure-dents puis cuit dans du beurre auquel on rajoute du vin blanc. Le Saltimbocca est généralement dégusté avec du bon vin blanc.
