Saltimbocca à la sauge frite et au citron

Ingrédients

Sauge frite :

• 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
• 16 feuilles de sauge fraîche
• 1/2 cuillère à thé (2.5ml) de sucre à glacer

Saltimbocca :

• 4 grandes escalopes de veau
• 2 cuillère à soupe de parmigiano reggiano, râpé
• Le zeste râpé de 1 citron
• 8 tranches de prosciutto
• Le jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à thé (5ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
• 4 feuilles de sauge fraîche
• Sel et poivre