Saltimbocca dinde, mimolette et lomo à l'estragon

Préparation

• Demandez à votre boucher d'aplatir les filets. Si vous les prenez en grande surface, vous pouvez les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
• Disposez sur chaque morceau, une tranche de mimolette, 2 tranches de lomo et quelques feuilles d'estragon.
• Roulez les filets et fermez les avec 2 ou 3 piques en bois.
• Chauffez dans une poêle de l'huile et du beurre, et faites saisir sur veu vif les saltimboccas.
• Faites dorer ensuite l'autre face.
• Réduire le feu et déglacez avec le vin blanc.
• Couvrez et laissez mijoter 2 minutes le temps que les filets soient cuit à l'intérieur.
• Servir avec le légume de votre choix !