Sandwichs gourmands, oeufs pochés et pesto d'herbes

Préparation

• Hacher finement l’ail, le basilic et la ciboulette, y ajouter la mayonnaise et bien mélanger.
  
  Couper les pains en deux et étaler de la sauce sur chaque tranche. Sur la tranche du bas, déposer les tomates en tranches et la roquette.
• Faire chauffer de l’eau dans une casserole assez large (à mi-hauteur), et y ajouter le vinaigre.
  
  Porter le mélange à ébullition sans le faire bouillir, casser un oeuf dans une tasse, former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère puis verser l’oeuf doucement dans le tourbillon. (On fait comme on peut, personnellement c’était la première fois mais ça s’est bien passé ^^).
  
  Laisser cuire 2 mn 30 puis retirer l’oeuf de l’eau avec un écumoire et le poser sur du papier absorbant pour l’égoutter.
  
  Lorsque l’eau frémit à nouveau (sans bouillir, c’est important) procéder de même avec le 2 puis les deux autres oeufs. Découper au couteau le blanc qui dépasse.
• Dans une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive, cuire le bacon puis le déposer sur la roquette. Déposer ensuite les oeufs pochés.