Sauté de porc à la mode du minho

Ingrédients

• 1 kg de sauté de porc maigre coupé en dés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 grande feuille de laurier cassée en morceaux
• 200 ml de vin blanc sec
• 2-3 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse de canard)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 grosse poignée d'olives noires ou vertes
• 1 citron coupé en petits morceaux
• sel
• poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre coupées en dés
• huile végétale