Sauté de porc à la mode du Minho

Préparation

• Disposer les dés de viande dans un plat creux.
• Assaisonner avec le vin blanc, l'ail haché, le laurier, le paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger.
• Couvrir le plat avec du film transparent et réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.
• Égoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Chauffer le saindoux dans une cassolette ou une casserole.
• Ajouter les dés de viande et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.
• Verser la marinade et baisser le feu. Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la viande se présente tendre et cuite.
• Pendant ce temps, frire les dés de pommes de terre dans de l'huile bien chaude.
• Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et saler légèrement.
• Ajouter les pommes de terre à la viande et faire encore sauter pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer de la chaleur. Garnir avec les olives et les petits morceaux de citron.
• Servir sans attendre.