Soupe aux pois chiches, patates douces et épinards

Plat

6 parts

facile

35 min

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Une soupe nutritive et savoureuse, typiquement portugaise.

Ingrédients

• 1 oignon haché
• 1 poireau coupé en fines rondelles
• 1 belle carotte coupée en petits dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de patates douces coupées en petits dés
• 100 g de pommes de terre coupées en petits dés
• sel
• 400 g de pois chiches cuits
• 5-6 feuilles de menthe fraîche
• 1,3 l de bouillon de légumes
• 1 petite botte d'épinards

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Soupe de pois chiches aux épinards

Préparation

• Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pousses les plus tendres. Laver et laisser égoutter.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon haché avec les rondelles de poireau, les dés de carottes et l'ail jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
• Ajouter les dés de patates douces et de pommes de terre. Saler et ajouter la moitié des pois chiches, ainsi que la moitié des feuilles de menthe.
• Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes.
• Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la menthe. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté.
• Mélanger le velouté avec la soupe non mixée. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
• Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les épinards et les pois chiches restants. Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer la soupe de la chaleur et garnir avec les feuilles de menthe restantes. Servir sans attendre.

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