Souris d'agneau braisée aux légumes racines

Plat

4 parts

facile

4 h 30 m

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Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 1 pied de veau
• 2 carottes
• 2 topinambours
• 2 navets jaunes
• 2 panais
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 l de bouillon de volaille
• 40 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• Sel
• poivre

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Préparation

• Fendez le pied de veau en deux. Ebouillantez-le pendant 5 minutes. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Préchauffer le four sur th.4 (120°C).
• Salez, poivrez les souris. Dorez-les à la cocotte avec l'huile. Retirez-les, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Remuez 5 minutes.
• Versez le bouillon et le vin réduit à moitié. Portez à frémissements. Ajoutez le pied de veau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez.
• Couvrez et enfournez 4 heures.
• Pelez, coupez les légumes en frites. Faites-les revenir dans une autre cocotte avec le beurre. Salez, poivrez, versez un verre d'eau. Enfournez 1 heure à côté des souris.
• Servez les souris au chaud. Filtrez, dégraissez, faites réduire le jus pour le rendre onctueux. Nappez les souris de sauce et entourez-les de légumes.
• Servez le jus restant en saucière.

Choupette88

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