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Souris d'agneau braisée aux légumes racines

Plat
4 parts
30 min
4 heures
facile
Souris d'agneau braisée aux légumes racines
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Ingrédients

4

Préparation

  • Fendez le pied de veau en deux. Ebouillantez-le pendant 5 minutes. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Préchauffer le four sur th.4 (120°C).
  • Salez, poivrez les souris. Dorez-les à la cocotte avec l'huile. Retirez-les, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Remuez 5 minutes.
  • Versez le bouillon et le vin réduit à moitié. Portez à frémissements. Ajoutez le pied de veau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez.
  • Couvrez et enfournez 4 heures.
  • Pelez, coupez les légumes en frites. Faites-les revenir dans une autre cocotte avec le beurre. Salez, poivrez, versez un verre d'eau. Enfournez 1 heure à côté des souris.
  • Servez les souris au chaud. Filtrez, dégraissez, faites réduire le jus pour le rendre onctueux. Nappez les souris de sauce et entourez-les de légumes.
  • Servez le jus restant en saucière.
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