SOUVENIR de BORDEAUX ou PANCAKES, POITRINE, OEUF et SIROP d'éRABLE

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Une fois le four chaud, enfourner les tranches de poitrine que vous aurez préalablement déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
• Chauffer une poêle puis y chauffer un peu d'huile et de beurre avant d'y casser 4 oeufs extra-frais. Chauffer à feu vif pour bien faire dorer et griller le blanc d'oeuf.
• Baisser ensuite le feu pour ne pas trop cuire le jaune qui doit rester très coulant et terminer la cuisson. Saler et poivrer.
• Dresser sur une assiette chaude 2 pancakes tièdes par convive puis déposer délicatement l'oeuf au plat et la poitrine croustillante encore chaude.Recouvrir le tout de sirop d'érable.
• Pour les pancakes, dans un grand saladier mettre la farine, le sucre roux, la levure, le sel. Mélanger.
• Ajouter le lait, le beurre et les oeufs. Mélanger afin d'avoir une pâte lisse, sans grumeaux.Laisser reposer un quart d'heure puis chauffer une poêle légèrement huilée.
• Lorsque la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte à l'aide d'une louche puis former un cercle.