Une fois le four chaud, enfourner les tranches de poitrine que vous aurez préalablement déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Chauffer une poêle puis y chauffer un peu d'huile et de beurre avant d'y casser 4 oeufs extra-frais. Chauffer à feu vif pour bien faire dorer et griller le blanc d'oeuf.
Baisser ensuite le feu pour ne pas trop cuire le jaune qui doit rester très coulant et terminer la cuisson. Saler et poivrer.
Dresser sur une assiette chaude 2 pancakes tièdes par convive puis déposer délicatement l'oeuf au plat et la poitrine croustillante encore chaude.Recouvrir le tout de sirop d'érable.
Pour les pancakes, dans un grand saladier mettre la farine, le sucre roux, la levure, le sel. Mélanger.
Ajouter le lait, le beurre et les oeufs. Mélanger afin d'avoir une pâte lisse, sans grumeaux.Laisser reposer un quart d'heure puis chauffer une poêle légèrement huilée.
Lorsque la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte à l'aide d'une louche puis former un cercle.
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