Spaghettis Crémés au Saumon frais et Herbes Aromatiques

Préparation

• Faites chauffer d'une part une casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis, d'autre part, un wok avec le beurre demi sel.
  Épluchez et ciselez finement l'échalote.
  Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez l'échalote.
  Faites-la fondre doucement, sans brunir le beurre. Dès que l'échalote est translucide, déposez le saumon côté peau dans le wok.
  
  Versez les spaghettis dans l'eau bouillante
• Quand vos saumons sont cuits sur 1/2cm d'épaisseur, retournez-les délicatement. Versez alors, le verre de vin ( ou de citron ).
  Laissez cuire le saumon pour avoir à nouveau une cuisson d'1/2 cm d'épaisseur. Pendant ce temps, enlevez la peau. Réservez le saumon.
  Salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques et un peu de Piment d'Espelette. Mélangez et laissez réduire la sauce de moitié.
• Coupez le saumon en dés.
  Votre sauce est assez réduite quand vous laissez une trace nette dans le fond du wok. Ajoutez alors les 3 càs de crème fraîche, mélangez.
  Gardez sur feu très doux sans faire bouillir la crème.
• Égouttez vos spaghettis, passez-les sous un jet rapide d'eau froide pour stopper la cuisson, sans les refroidir. Reposez l’égouttoir dans la casserole, couvrez.
• Dans la sauce, versez le saumon, mélangez délicatement.
  Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez.
  Versez les spaghettis, mélangez une dernière fois très délicatement pour ne pas émietter les dés de saumon.
• Servez dans une assiette à pâtes ou une coupelle
  Accompagnez d'un peu de vin blanc bien frais
  
  Bon appétit avec Mamigoz