Pelez, hachez finement l’échalote. Effeuillez le thym et mélangez-le dans un récipient avec les crottins écrasés, l’échalote et du poivre .
Etalez ce mélange sur les escalopes. Posez au centre une feuille de laurier, pliez les escalopes en deux et maintenez-les avec une pique.
Dorez-les dans une sauteuse avec le beurre chaud env 5 min de chaque côté, salez (peu) et poivrez. Posez-les sur les assiettes, versez le bouillon dans la poêle. Donnez une ébullition et nappez-en la viande.
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