Peler l'ail et l'oignon et les émincer. Laver et couper les aubergines en petits cubes. Peler, laver et couper les pommes de terre en quatre.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter les aubergines et la courgette. Les faire revenir 5 minutes puis ajouter les tomates pelées et les pois chiches rincés et égouttés.
Ajouter les pommes de terre, l'eau, les épices et les herbes ainsi que les abricots coupés en 6.
Bien mélanger et laisser mijoter au moins une heure sur feu doux avec un couvercle.
Servir bien chaud avec des tartines de pain grillées.
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