Tajine de langue aux panais

Plat

2 parts

moyen

2 h 20 m

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Ingrédients

Pour le court-bouillon:

• 1/2 langue de boeuf
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri
• 3 tiges de pesril
• 1 branche de thym
• sel
• poivre en grains

Pour le tajine:

• 2 c à s d?huile d?olive
• Quelques filaments de safran
• 2 gousses d?ail écrasées
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de cumin
• 1 c à c de curcuma
• Sel et poivre
• 2 carottes
• 2 radis panais
• 4 navets
• 10 petites pommes de terre
• 2 oignons
• de la coriandre hachée

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Préparation

• Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.
  La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir
  Passer le court-bouillon et réserver.
  Eplucher la langue et la couper en morceaux.
• Mettre le tajine sur le feu et y verser l?huile.
  Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l?ail et le curcuma.
  Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.
  Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.
  Faire cuire à feu doux jusqu?à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.
  Mettre du cumin à table.

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