Nettoyer et laver 3 poireaux, puis les émincer en rondelles.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et ajouter les poireaux, 1 cuillère à café e graines de coriandre concassées, du sel et du poivre.
Cuire 25 minutes à feu doux en remuant souvent. Mouiller avec le Noilly et laisser réduire 2 minutes.
Ajoutez les châtaignes, mélanger puis réserver.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte beurré et fariné (sauf si le moule est en Téflon ou silicone) de 28 cm. Placer 10 minutes au frais.
Faire préchauffer le four à th. 6-7 (200 °C). Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, du sel et du poivre.
Garnir la pâte des poireaux et châtaignes couvrir de crème aux œufs, et faire cuire 30 minutes au four.
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