Tendre rôti de biche plat de noël
Un plat très classe pour un dîner en famille. La plus important dans cette recette c’est le fait de faire mariner la viande qui la rend très tendre et parfumée. Tandis que La biche qui est un gibier pas trop fort en goût, par conséquent, cette préparation lui convient parfaitement, et lui rend tendre et savoureux. Essayer et vous verrez que c’est une réussite totale !
Ingrédients
Vous allez aimer
Bibimbap, le plat traditionnel coréen
Préparation
- La veille
Préparer une marinade avec le vin, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier et la cardamome. - Plonger le rôti bardé dans la marinade, saler et poivrer le rôti. Mettre au frais jusqu'au lendemain en retournant de temps en temps la viande.
- Le jour même
Préchauffer le four T 7/8 (210/240°). Sortir le rôti sur une grille pour qu'il s'égoutte. Mixer la marinade en enlevant les feuilles de laurier. Réserver.
Mettre le rôti dans un plat avec un peu d'huile et enfourner pour 2 heures environ en retournant celui ci à mi-cuisson. - Au bout de 1/2 heure vérifier la cuisson et baisser la température si utile. La viande doit être tendre quand on y plante une pointe de couteau. Préparer la sauce.
- Dans une casserole faire chauffer et réduire de moitié la marinade. Passer au chinois pour unifier la sauce.
Remettre à chauffer doucement en ajoutant environ 10 cl de crème fraîche pour rendre la sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si utile. - Préparer votre purée de céleri et votre poêlé de champignons simplement revenus à la poêle avec un peu d'huile, sel, poivre et persil)
Découper le rôti en tranches. - Monter vos assiettes sur des assiettes chaudes de préférence : disposer un cercle de purée de céleri dans chaque assiette, quelques champignons, une ou deux tranches de rôti nappées de sauce et dégustez.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
La recette pour la sauce grand veneur ne fonctionne pas. Les carottes crues sont impossibles à mixer et restent dures à la cuisson. j'ai du adapter la recette en éliminant les légumes et en ajoutant un fond de veau. Le temps de cuisson du rôti est beaucoup trop long. Compter 15/20minutes par livres.
Il faut savoir que les personnes qui n'aiment pas trop les viandes fortes en gout préfèrent le gibier non mariné (ma mémé par exemple!!!!)
Merci pour la recette..rien que la photo donne l'eau à la bouche.
Géniale, c'est ce qui me fallait tout juste !
Merci pour cette préparation.
Oui noel arrive les plats se mettent en 4 pour faire saliver les convives
