Terrine de foies de volaille aux figues

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Plat

10 parts

facile

1 h 45 m

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Ingrédients

• 500 g de foies de volaille
• 250 g de noix de veau
• 1 citron
• 250 g d'échine de porc
• 250 g de lard gras frais
• 1 oignon
• ½ bouquet de persil
• 8 figues sèches
• 50 g de noisettes grillées
• 12 petites olives noires de Nice
• 3 oeufs
• 150 g de pain de mie
• 100 g de lait
• 2 feuilles de laurier
• 6 cuillère à soupe de cognac
• ¼ de cuillère à café de 4 épices
• sel
• poivre du moulin
• 1 terrine ou 1 grand moule à cake

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Préparation

• Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
  
  Faire gonfler les figues dans de l'eau tiède.Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.Hacher très finement l'oignon et ciseler le persil.Mélanger les viandes avec l'oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les oeufs, le cognac.
• Ajouter les noisettes et les 4 épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  Allumer le four à 210°Cou 200°C en chaleur tournante.Mettre la moitié de la farce dans la terrine.Disposer 6 figues coupées en 4.
• Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.Couvrir la terrine de papier alu.
• Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 minutes en retirant le papier à mi-cuisson.
• Cuire en chaleur tournante sans bain-marie.
• Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
• Servie avec une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et une petite brochette de légumes au vinaigre.

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