Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

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Plat

1 parts

moyen

1 h 42 m

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Un magnifique veau à la badiane, un mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé.

Ingrédients

1) La sauce à la badiane:

• 20cl de fonds de volaille
• 4 étoiles de badiane
• une échalote hachée

2) Le riz thaï au jasmin:

• un sachet de thé vert au jasmin
• un verre de riz
• sel
• un peu de sauce à la badiane
• une noisette de beurre

3) Le tournedos de dinde:

• tournedos
• de beurre
• d'huile d'amande grillée

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Préparation

• 1) Préparer 20cl de fonds de volaille dans lequel vous rajoutez 4 étoiles de badiane et une échalotte hachée.
  Réduire doucement pendant une heure.
  Au moment de servir, rajouter une cuillère de maïzena délayée à l'eau froide et une petite noisette de beurre.
• 2) Infuser un sachet de thé vert au jasmin dans 20 cl d'eau chaude. Puis cuire un verre de riz dans ce thé au jasmin, à mi-cuisson, saler le riz taillé en brunoise qui va donner du croquant à la préparation. Puis mettre un peu de sauce à la badiane pour donner un parfum supplémentaire et une noisette de beurre .
• 3) Cuire les tournedos dans un mélange de beurre et d'huile d'amande grillée.
• 4) Montage:
  Mettre le riz sur l'assiette avec un emporte-pièce et enfourner le tout à 80° pour chauffer l'assiette pendant la cuisson du tournedos.
  Une fois la viande cuite, on la met dans l'assiette avec la sauce. Et il n'y a plus qu'à se régaler.

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