Commencer par retirer la peau grasse du magret. Une fois dégraissé, couper le magret de canard en fines lanières.Mélanger les avec l'huile, la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail.
Épicer avec un peu de noix de muscade et de poivre blanc et laissez mariner le tout une heure au frigo.
Chauffer l'huile dans le wok et faites revenir la pâte de curry 2 à 3 minutes. Ajouter la viande marinée et saisissez la rapidement pendant 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le sucre de palme et les feuille de kafir lime.
Laisser cuire 5 minutes environ puis ajouter les ramboutans, les tomates et les pousses de bambou puis faire cuire le tout pendant 1 à 2 minutes.
Les ramboutans et tomates ne doivent pas se défaire mais juste chauffer. Décorer avec le basilic et quelques rondelles de piments, servir.
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