Eplucher, couper le butternut en 2 et supprimer les graines. Couper en morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon épluché et émincé. Ajouter les morceaux de butternut et mélanger.
Couvrir avec le bouillon de volaille, la crème et la gousse d'ail entière non épluchée. Cuire à petit feu pendant 30 minutes. Retirer la gousse d'ail et mixer.
Servir le velouté de butternut. Arroser les assiettes d'un filet d'huile d'olive et de crème de vinaigre balsamique.
Saupoudrer de graines de courges ou d'un mélange de graines grillées.
Si vous n'avez pas de crème de vinaigre balsamique, chauffer du vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un coulis (quelques minutes suffisent).
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