Dans un premier temps, éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur. Ou les faire cuire dans des super papillotes en silicone au micro-onces 3 minutes.
Mixer les carottes cuites au blender avec le lait de coco, assaisonner avec du sel et du poivre. Au besoin, ajouter du lait si le velouté est trop épais. Laisser refroidir.
Pour la chantilly au gingembre. Mélanger une cuillère à soupe de purée de gingembre avec la crème liquide entière.
Metter ce mélange dans la cuve d'un siphon. Percuter une cartouche de gaz, secouer la tête en bas le siphon 2/3 fois et réfrigérer en position allongée.
Juste avant de servir, disposer le velouté de carottes/coco dans les verrines et siphonner la chantilly au gingembre.
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