Velouté de potiron ou butternut à l'huile de noisettes et aux pignons

Préparation

• Éplucher le potiron, le couper en dés. Conserver quelques lamelles pour les poêler en fin de cuisson.
• Faire fondre les oignons et l'ail émincés dans le beurre à feu moyen.
• Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le potiron épluché et coupé en gros dés, couvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
• Lorsque le potiron est bien tendre, mixer avec la cuillerée d'huile de noisettes. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver au chaud.
• Poêler les lamelles de potiron cru, les saler et les disposer en éventail sur chaque assiette.
• Décorer avec 1 cuillère à café de pignons torréfiés et râper dessus un peu de noix de muscade.