Recette de ris de veau
35 recettes
Particulièrement recherché pour la finesse de sa texture et de son goût, le ris de veau, fleuron de la cuisine bourgeoise à la française, ne saurait être cuisiné sans y avoir été préparé. Ce n'est qu'une fois trempé, puis blanchi, et enfin épluché, que le ris de veau peut entrer en scène. Traditionnellement braisé ou accompagné d'une sauce à la crème ou aux champignons, il sublime les feuilletés et les bouchées. Mets de choix, il se marie volontiers aux produits nobles tels que truffes et morilles, et ne recule pas devant l'audace d'un plat terre et mer en association avec des langoustines.
Ris de veau aux morilles
Plat moyen 35 min 382 kcal
Ingrédients: 300 gr de ris de veau 1 échalote 200 gr de morilles 8 cl de crème liquide 1 c. à soupe de farine sel poivre
Ris de veau sauce au porto et moutarde à l'ancienne
Plat moyen 1 heure 769 kcal
Ingrédients: 700gr de ris de veau assez de court-bouillon pour recouvrir les ris de veau (vous le réaliserez avec 100gr de carottes et autant d'oignons, les 2...
Bouchees a la reine aux ris de veau et quenelles
Plat facile 15 min 15 min
Ingrédients: 4 bouchées en pâte feuilletée 500 g de ris de veau 30 g de beurre 1 carotte 1 oignon 10 cl de vin blanc 150 g de champignons de Paris 240 g de...
Ris de veau à la crème et aux girolles
Plat moyen 25 min 15 min
Ingrédients: 1 kg de ris de veau (2 paquets de 500 g) 1 bocal de 330 - 400 g de girolles ou l'équivalent de girolles fraiches (à nettoyer et à cuire avant) ou...
Ris de veau braisés aux morilles et porto, écrasée de patate dou
Plat Difficile 3 heures 882 kcal
Ingrédients: Les ris de veau : 600g de ris de veau 800g d'oignon 800g de carotte 30g de céleri branche 5cl de porto blanc 80cl de fond blanc de veau un bouquet...
Mmmh les ris de veau de ma maman!!!
Autre moyen 1 h 30 m 314 kcal
Ingrédients: 800gr de ris de veau 800gr de champigons de paris 3 echalottes 20cl de vin blanc 3CS de fond de veau Sel poivre beurre pour la poele 3 CS de crème...
Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras
Plat facile 10 min 22 min
Ingrédients: 6 feuilletés pour bouchées à la reine 300 g de ris de veau 150 g d'escalope de poulet 80 g de champignons de Paris 40 g de farine 40 g + 20 g de...
Tourte au ris de veau et au madère
Entrée moyen 1 h 15 m 893 kcal
Ingrédients: 600 g de ris de veau 2 pâtes feuilletées 50 g de beurre sel poivre 1 verre de madère 2 cubes de pot au feu 1 jaune d' oeuf
Ris de veau à la crème, pour fondre de plaisir...
Plat facile 20 min 30 min
Ingrédients: 2 beaux ris de veau ou 4 petits 30 cl de vin blanc sec 2 cuillère à soupe de crème fraîche 50 g + 100 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine...
Ris de veau au gingembre et au miel
Plat Difficile 1 h 20 m 15 min
Ingrédients: 150 g de ris de veau, 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à café de ciboulette hâchée 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillère à café de gingembre...
Verrine de ris de veau et de noix de saint-jacques flambés
Plat facile 15 min 12 min
Ingrédients: 400 g de ris de veau préparés 400 g de noix de Saint-Jacques du cognac 1 à 2 cuillères à soupe de persillade Sel poivre selon votre goût
Ris de veau à la crème et aux champignons
Plat facile 10 min 20 min
Ingrédients: 3 cuillères à soupe de vinaire de vin du gros sel noix de ris de veau de lait champignons de Paris 1 cuillère à soupe d'huile d'olive un trait de...
Ris de veau flambé au pastis
Entrée moyen 40 min 788 kcal
Ingrédients: 800 g de ris de veau 1 kg de fenouil 2 c à soupe de crème fleurette 2 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe d'huile de tournesol 5 cl de pastis 1 c...
Bonbons de ris de veau
Autre facile 24 min 298 kcal
Ingrédients: une noix de ris de veau de la crème de la farine de l'huile du sel du poivre
Thuriès suite : toujours pour le bec, ris de veau, pomme, jus d'échalote et porto
Plat facile 10 min 21 min
Ingrédients: 4 noix de ris de veau de 180 g chacune 3 pommes golden (ou des royal gala) 50 g beurre clarifié 1 pomme granny smith quelques fleur de sel poivre...
Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes
Entrée facile 6 min 12 min
Ingrédients: 2 ciabbatine pré-cuites foie gras sel poivre cèpes (surgelés) ris de veau
Ris de veau piqué à la réglisse et carottes glacées au pain d'epices
Plat facile 30 min 15 min
Ingrédients: 700 g de ris de veau 1 bâton de réglisse 1 cuillère à café de réglisse en poudre 8 petites carottes 1 cuillère à soupe de sucre 20 cl de bouillon...
Brochettes de ris de veau, sauce au jus de romarin et chocolat
Apéritif facile 15 min 375 kcal
Ingrédients: 700 g de ris de veau 2 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 50 g de beurre Pour le jus au romarin et chocolat: 30 cl de jus de veau (ou 30 cl...
Salade de pousses d'epinards et ris de veau
Entrée facile 11 heures 5 min
Ingrédients: Pousses d'épinard (lavées et séchées) 1 pomme Granny Smith 200 g de ris de veau Jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol + 1...
Ris de veau pane
Plat facile 10 min 13 min
Ingrédients: 4 ris de veau de 150 g 50 g de chapelure 4 tranche de jambon cru 50 g de farine 180 g Beurre 1 branche de thym 1 citron feuille de laurier 1...
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 3 pigeons Ris de veau Maigre de veau Lard gras Foie gras 1 verre de Vermouth
Ris de veau aux ecrevisses
Plat moyen 40 min 40 min
Ingrédients: 400 g de ris de veau, 30 écrevisses, 1 carotte, 1 oignon, 5 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, 1 cuillère à café de...
Farfalle de homard et ris de veau au jus de crustacés
Plat facile 50 min 35 min
Ingrédients: 200 g de ris de veau 1 homard de 600 g 2 carottes 2 branches de céleri 2 échalotes 2 cuillères à café de concentré de tomates 2 cuillères à soupe...
Terrine pressée de caille, ris de veau et foie gras
Autre facile 40 min 20 min
Ingrédients: 250 g de ris de veau 4 cailles ou 8 filets 50 cl de bouillon de volaille 3 feuilles de gélatine 2 à 3 tranches de foie gras de canard 6 à 8...
