Cuisine turque, un paradis pour les gourmets?

Les viandes

Les Turcs apprécient la viande d’agneau, qui est l’animal le plus utilisé à des fins culinaires, mais ils aiment aussi le bœuf et le poulet pour leur bon prix. Ces viandes seront préparées sous formes debrochettes, de kebab ou encore hachées et assaisonnées avec des épices diverses, très parfumées et parfois exotiques.

Les épices, fruits et légumes

Les épices utilisées sont les feuilles de persil, la menthe, le cumin, le paprika, etc.
Les légumes les plus couramment utilisés sont les suivants: aubergine, oignons, poivrons Kapia,haricots, tomates, l'ail, les concombres et les lentilles. Les salades de légumes sont savoureuses, si elles sont assaisonnées avec de l'huile d'olive, du citron et une sauce au yaourt et à l'ail. Certainsfruits sont parfois ajoutés: raisins, melons, cerises, citrons, figues, pêches, cacahuètes, pistaches, noix, amandes et pignons de pin.

Dans la cuisine turque, nous retrouvons aussi...

Les meilleurs fromages et yaourts, qui sont faits à partir de lait de brebis.

Le riz (pilav) et le boulgour (un mélange de blé moulu, bouilli et séché) sont couramment servis dans des plats à part. Sans riz, on ne peut pas concevoir la cuisine turque.

L'huile d'olive est très largement utilisée, en particulier dans les territoires de l'ouest de la Turquie, où il y a le plus de plantations. Les haricots (vert, noir et rose) sont servis froids.

Le pain est cuit à partir de blé, l'orge et le maïs. Le pain traditionnel turc est Pita.

Des spécialités par région

Prise dans son ensemble, la cuisine turque n'est pas homogène. En dehors des spécialités turques communes que l'on retrouve dans tout le pays, il y a beaucoup de spécialités suivant les régions:

• Cuisine de la région de la mer Noire (nord de la Turquie) basé sur le maïs et les anchois.
• La zone du Sud est célèbre pour ces kebabs et desserts à base de pâte comme baklava, kenafeh et künefe.
• Dans les régions de l'ouest de la Turquie où les oliviers sont cultivés en abondance, l'huile d'olive est le principal type d'huile utilisée pour la cuisson. Les cuisines des régions de la mer Egée et de la mer Méditerranée sont riches en légumes, en herbes et en poissons.
• L'Asie Mineure est célèbre pour ses spécialités de pâtisseries tels que keşkek (kashkak), Manti (surtout à partir de Kayseri) et gozleme.

Les types de plats populaires

• Döner Kebab - peut-être la plus célèbre des spécialités, ce plat se compose de couches de viande placée sur une pointe verticale. De la chaleur directe la grille et elle est ensuite servie dans un pain pita;
• Shish kebab - viande d'agneau ou de poulet assaisonnée et préparée sous la forme de brochettes, grillades;
• Karniyarik - c'est un mélange d'aubergine, oignon, ail, tomate et viande hachée cuit à faible chaleur dans le four. Ce plat est très populaire dans les familles traditionnelles turques;
• Meze - la recette se compose d'une grande variété de collations servies au début du repas. Un mezze contient: fromage, yogourt, aubergine, farcies avec du riz, boulettes de viande et autres salades;
• Menemen - c'est le plat le plus commun pour le petit déjeuner, la base est composée d’œufs, puis on y ajoute oignons, tomates, poivrons, olives et épices. Ce mélange est cuit dans du beurre chaud ou de l'huile d'olive;
• Baklava - le plus fameux des desserts turc: une pâtisserie extrêmement douce recouverte d'une couche avec du miel ou du sirop de sucre, garni de noix et de pistaches concassées;
• Kadayif - ces petites pâtisseries sont utilisées comme une base pour le sirop de fromage, qui permet finalement de faire des kunefe, une autre spécialité;
• Manti - est une préparation populaire dans la ville de Kayseri en Turquie. "Manti" comprend des pâtes servies avec une sauce au yaourt à l'ail (si vous aimez l'ail);
• Gozleme - est une pain turc farci aux légumes et fromage;
• Delight - le loukoum est très populaire dans les Balkans et a une consistance semblable à de la gelée, mais en étant plus fort de goût, plus collant et plus opaque. En raison de sa très forte teneur en sucre, c'est beaucoup plus sucré que la plupart des autres sucreries. Coupées et vendues en petits cubes (2-3 cm), ils sont recouverts de sucre en poudre et ne se colle pas à les uns aux autre ou aux mains.
• Le café turc - spécial dans le sens ou il est fait grâce à une manière spécifique de brassage. Il utilise un équipement spécifique, une bouilloire (ibrik) et une cuillère à café. Les ingrédients sont finement moulus dans l'eau froide et le sucre dosé selon les goûts. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade pour la saveur. Le café se boit lentement, avec un verre d'eau ou une liqueur de menthe après le dîner. Ne jamais ajouter de la crème ou du lait.