Comment bien choisir une pâte feuilletée au supermarché?

La première chose à vérifier est la liste des ingrédients. Une pâte feuilletée maison ne contient que quelques éléments essentiels: de l'eau, de la farine, du beurre, du sel et parfois une pincée de sucre. Si la liste est plus longue et contient des noms que vous ne pouvez pas prononcer, c'est un mauvais signe... Privilégiez les pâtes avec le moins d'additifs possibles.

Un autre critère clé est la matière grasse utilisée. Optez pour une pâte au beurre, qui donne une texture et un goût inégalés. Évitez celles fabriquées avec des graisses végétales comme l'huile de palme ou des graisses hydrogénées, qui sont moins savoureuses et moins saines.

Avant de passer au four, la pâte crue doit être examinée sous toutes les coutures.

• Toucher: La pâte ne doit pas être sèche au toucher mais doit conserver un peu d'humidité, signe de fraîcheur.
• Aspect: Elle doit être lisse, souple et d’une couleur homogène. Si vous repérez des taches plus foncées, cela peut indiquer que les ingrédients ne sont pas bien mélangés.
• Odeur: La pâte feuilletée ne doit pas sentir la fermentation ou la bière. Comme elle ne contient ni levure ni agents levants, un tel parfum indiquerait un problème.

Après cuisson, une bonne pâte feuilletée doit être légère, aérienne et bien gonflée. En la coupant, vous devriez voir plusieurs couches bien distinctes avec des espaces d’air entre elles. Cela prouve que la pâte a été bien pliée lors de sa préparation.

En bouche, la pâte doit rester légèrement humide, ce qui est un signe qu'elle contient du beurre. Elle ne doit pas être sèche ou trop friable.

Enfin, côté goût, l'équilibre est la clé: ni trop sucrée, ni trop salée. Une légère note de beurre doit être présente, mais pas écrasante. Évitez les pâtes qui n'ont aucun goût et n'apportent rien à votre recette.

Après cuisson, votre pâte doit afficher une belle couleur dorée et dégager une délicieuse odeur de boulangerie. Si c'est le cas, vous avez fait le bon choix!