Le praliné c'est du sucre cuit au caramel auquel on ajoute des amandes ou des noisettes,
laisser refroidir sur un marbre et le concasser et passer au mixer.
Vous pouvez le faire vous même c'est très bon, exp. 150g de sucre et 150g de fruits secs : il faut environ le même poids de sucre que de noisettes/amandes, ou les deux fruits secs mélangés si vous préférez. Vous faites d'abord fondre votre sucre dans une poèle profonde anti adhésive en 3 fois, ça permet que votre sucre mette moins de temps à fondre et ne brûle pas sinon il risque d'être amer. Une fois le sucre fondu, vous ajoutez les fruits secs préalablement mondés et un peu colorés pas trop non plus. Le sucre va cristalliser, il va reprendre sa forme première, c'est normal à cause du choc thermique. Mais continuez à mélanger à la spatule et il redeviendra caramel. Versez le sur un marbre ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé, laisser refroidir et hachez doucement en plusieurs fois pour ne pas esquinter votre blinder. C'est exquis et ça peut se conserver environ 15 jours au frais, et ça se mélange avec d'autres crème comme par exemple la crème chantilly pour fourrer des gâteaux, des choux...
Vous piouvez acheter un sachet de pralin dans n'importe quelle grande surface au rayon des produits pour patisseries ( vanille, caramel,fruits confits, noisettes en poudre etc).
Vous en mettez sur vos tartes aux pommes, dans des crèmes fouettées, c'est un pur délice. c'est fabriqué avec des amandes grillées et caramélisées puis réduites en miettes ! Une merveille ! Environ 3 ? selon les magasins.
BG
