Comment bien réussir une crème brûlée ?

Pour 5 personnes
6 jaunes + 2 oeufs
150 g de sucre
20 cl de lait
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
cassonade

La veille, mélanger tous les ingrédients à froid : battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser infuser toute la nuit au frais.
Le lendemain, préchauffer le four à 90° (th 3) ; enlever la gousse de vanille, verser le mélange dans les ramequins et faire cuire 1 heure à four sec, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Réserver au frais.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
Retirer du four

Pour bien réussir ses crèmes brûlées, il faut d'abord bien faire ses crèmes :

Pour 4 crèmes

50 cl de crème liquide
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre
Vanille liquide ou gousse

-Mélanger le sucre et les œufs.
-Faire bouillir la crème avec la vanille.
-Incorporer la crème, un peu refroidie, aux œufs + sucre.

Faire cuire pendant 1 h avec un four à 105 degrés.

Laisser au moins 6 h au réfrigérateur.

Il faut ensuite bien les brûler juste avant de les servir : mettre de la cassonade de sucre roux et les brûler avec un chalumeau à gaz de cuisine (ou un chalumeau de bricolage va aussi très bien et c'est moins cher).

C'est enfantin :-)