Comment faire des crêpes

CREPES


Pour 15 crêpes moyennes :

250g de farine
50cl de liquide (lait + eau)
3 œufs entiers
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
½ c. à café de sel fin
parfum : zestes d'agrumes, vanille, liqueur...


Mettez la farine tamisée dans une terrine. Creusez un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez à la spatule. Battez les œufs en omelette, puis ajoutez-les à la farine délayée en mélangeant bien.
Versez ensuite l'huile, le sucre, le sel, puis le reste du lait, toujours en remuant. Terminez par le parfum choisi. Vous devez obtenir une pâte épaisse, lisse et parfaitement homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant deux heures minimum.
Sur feu moyen, versez une petite louche de pâte dans une poêle graissée en nappant régulièrement le fond. Au bout de quelques secondes, tournez la crêpe à la spatule pour cuire l'autre face. Faites glisser les crêpes cuites sur une assiette chaude.
Couvrez tout de suite avec un cellophane.

(Si au moment de l'emploi, la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez-lui un peu d'eau ou de bière, mais jamais de lait, qui la rendrait collante.)